Cucina professionale · Food cost · AI in cucina
Una via fra tradizione e innovazione
Trent’anni ai fuochi, un’ossessione per i numeri che fanno girare un ristorante. Tecnica, gestione e intelligenza artificiale raccontate da chi la cucina la vive ogni giorno.
Dal blog
Ultimi articoli
-
Descrizioni dei piatti con l’AI: tre prompt per carta e social
Descrizioni dei piatti con l’AI: tre prompt pronti per carta, social e lavagna, e il caso del piatto in carta…
-
Food cost con l’AI: dal dichiarato al reale con tre prompt
Calcolare il food cost reale con l’AI: tre prompt pronti da copiare, il caso della tagliata con 11 punti di…
-
Buccia di banana: tre preparazioni da cucina professionale
La buccia di banana non è uno scarto: è un ingrediente. Tre preparazioni tecniche da cucina professionale con texture, cotture…
Chi sono
Luca Merendi
Chef di Romagna, trent’anni di servizio tra trattorie e osterie. Oggi affianco alla cucina la progettazione dei menu, il controllo del food cost e l’integrazione dell’AI nel lavoro quotidiano del ristorante — perché il mestiere evolve, e le radici servono a crescere, non a restare fermi.
Ogni due settimane, su Substack
Newsletter per Ristoratori
Una storia vera di cucina e una leva pratica per smettere di lasciare soldi sul tavolo. Gratis.
La Terza Cucina 