Consulenza
Trent’anni di cucina al servizio del tuo progetto.
Consulenza concreta per chi apre, riposiziona o vuole ripensare un’attività gastronomica. Cucina, gestione, identità: tre piani che si tengono insieme.
01 Consulenza strategica
Definizione di posizionamento, identità gastronomica e business model. Per nuove aperture o ristoranti che cercano una nuova direzione. Analisi del concept, posizionamento di mercato, roadmap operativa.
02 Menu engineering
Costruzione di menu coerenti con identità, target, food cost e stagionalità. Sviluppo ricette, schede tecniche, standardizzazione, controllo di marginalità.
03 Organizzazione brigata
Selezione, formazione e gestione del team di cucina. Struttura dei ruoli, formazione tecnica, procedure operative che funzionano nella realtà del servizio.
04 Sostenibilità applicata
Cucina circolare e zero spreco non come marketing, ma come pratica quotidiana che incide su qualità, costi e identità. Audit degli sprechi, sourcing locale.
05 Divulgazione & eventi
Cene tematiche, masterclass, contenuti gastronomici. Per ristoranti, brand del food e contesti culturali. Storytelling gastronomico e cene degustazione.
06 Tradizione & tecnologia
Integrazione tra cucina tradizionale, AI e nuove tecnologie di gestione, conservazione e produzione, senza snaturare l’identità. Digitalizzazione della cucina.
Il metodo
Come lavoriamo insieme.
I Ascolto
Capire il progetto, il contesto, le persone. Senza scorciatoie.
II Diagnosi
Analisi di cucina, brigata, menu, processi. Cosa funziona, cosa no.
III Visione
Una proposta chiara: identità, direzione, obiettivi misurabili.
IV Azione
Implementazione operativa fianco a fianco con la brigata.
Costruiamo qualcosa che dura.
Raccontami il tuo progetto. Capiremo insieme se posso essere la persona giusta.
La Terza Cucina 