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Food cost con l’AI: dal dichiarato al reale con tre prompt
Calcolare il food cost reale con l’AI: tre prompt pronti da copiare, il caso della tagliata con 11 punti di scarto e gli errori da verificare sempre.
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Buccia di banana: tre preparazioni da cucina professionale
La buccia di banana non è uno scarto: è un ingrediente. Tre preparazioni tecniche da cucina professionale con texture, cotture e abbinamenti precisi.
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AI per il cuoco: 3 usi quotidiani che mi fanno risparmiare un’ora
L’intelligenza artificiale per un cuoco non è il robot che taglia le verdure: tre usi quotidiani di ChatGPT in una cucina professionale, dal food cost alla prep list.
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Resistere o evolvere: il bivio delle trattorie italiane
Nel 2025 la ristorazione italiana tocca 100 miliardi e perde 114.000 posti. Per le trattorie è il bivio: evoluzione digitale o uscita di scena
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Formare i cuochi del futuro: dalla tradizione romagnola alla cucina circolare
Come si formano i cuochi oggi? Tecnica, metodo e consapevolezza: il percorso per costruire professionisti capaci di affrontare la ristorazione moderna.
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Tendenze gastronomiche 2026: sostenibilità, cucina circolare, esperienze autentiche. Cosa cambia nella ristorazione italiana e come prepararsi.
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Perché i giovani scappano dalla cucina (e cosa possiamo fare noi)
Turni lunghi, stipendi bassi, poca formazione: perché i giovani abbandonano la ristorazione e cosa può fare il settore per invertire la tendenza.
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Prenotare al ristorante oggi: dati, tendenze e perché conviene farlo in anticipo
Prenotare al ristorante è cambiato: dati, tendenze e perché la prenotazione anticipata migliora l’esperienza e la gestione del locale.
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Il cliente non ha sempre ragione.
Il cliente ha sempre un ruolo, ma la direzione spetta al cuoco. Riflessione sul rapporto tra sala, cucina e gestione dell’esperienza gastronomica.
La Terza Cucina
Una via fra tradizione e innovazione
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