Categoria: Ristorazione e Mercato
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Resistere o evolvere: il bivio delle trattorie italiane
Nel 2025 la ristorazione italiana tocca 100 miliardi e perde 114.000 posti. Per le trattorie è il bivio: evoluzione digitale o uscita di scena
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Trend gastronomici 2026: cosa cambia davvero nelle cucine (e nei mercati)
Tendenze gastronomiche 2026: sostenibilità, cucina circolare, esperienze autentiche. Cosa cambia nella ristorazione italiana e come prepararsi.
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Prenotare al ristorante oggi: dati, tendenze e perché conviene farlo in anticipo
Prenotare al ristorante è cambiato: dati, tendenze e perché la prenotazione anticipata migliora l’esperienza e la gestione del locale.
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Il cliente non ha sempre ragione.
Il cliente ha sempre un ruolo, ma la direzione spetta al cuoco. Riflessione sul rapporto tra sala, cucina e gestione dell’esperienza gastronomica.
La Terza Cucina 