di Luca Merendi – 09/03/2026
Negli ultimi anni il modo di andare al ristorante è cambiato profondamente.
La prenotazione non è più solo una comodità: è diventata una parte essenziale dell’esperienza gastronomica.
Tra nuove abitudini dei clienti, digitalizzazione e gestione dei tavoli, oggi prenotare un ristorante è spesso l’unico modo per assicurarsi davvero un posto.
In questo articolo analizziamo i dati più recenti sulle prenotazioni nei ristoranti in Italia e cosa significano per clienti e ristoratori.
Come sono cambiate le prenotazioni nei ristoranti in Italia
Il settore della ristorazione ha attraversato un cambiamento importante tra il periodo pre-COVID e quello successivo.
Prima della pandemia il settore era in crescita costante, poi nel 2020 si è registrato un crollo drastico dell’attività, seguito da un recupero progressivo negli anni successivi.
Questo cambiamento ha modificato anche il comportamento dei clienti.
Oggi prenotare è diventato più frequente, ma soprattutto molto più vicino all’orario del servizio.
Quando le persone prenotano al ristorante
Uno dei dati più interessanti riguarda il momento in cui i clienti prenotano.
Oggi la maggior parte delle prenotazioni avviene nello stesso giorno:
- 66% delle prenotazioni viene effettuato in giornata
- 41% meno di 4 ore prima del servizio
- solo 21% con uno o due giorni di anticipo
Questo comportamento crea una forte pressione sui ristoranti nelle ore precedenti al servizio.
Per i clienti significa che trovare un tavolo senza prenotazione diventa sempre più difficile.
Il sabato sera resta il momento più richiesto
Nonostante i cambiamenti nel settore, alcune abitudini restano molto stabili.
Il weekend continua a essere il momento più intenso per la ristorazione:
- il sabato rappresenta circa il 23% delle visite settimanali
- la cena è scelta nel 75% dei casi
- le 20:00 sono l’orario più richiesto
- i tavoli per due sono i primi a esaurirsi
Questo significa che in poche ore si concentra una parte enorme della domanda.
Nei ristoranti più frequentati prenotare in anticipo diventa quindi fondamentale.
Prenotazioni digitali: la nuova normalità
Un altro cambiamento importante riguarda i canali di prenotazione.
Sempre più clienti utilizzano strumenti digitali per prenotare un tavolo.
Secondo i dati più recenti:
- 38% delle prenotazioni arriva da piattaforme online
- 22% da sito web o Google
- 9% da WhatsApp
- 21% via telefono
- 10% senza prenotazione (walk-in)
In totale quasi il 70% delle prenotazioni avviene tramite strumenti digitali.
Questo dimostra quanto la tecnologia stia trasformando la gestione dei ristoranti.
Il problema dei no-show nei ristoranti
Un tema molto discusso negli ultimi anni è quello dei no-show, cioè le prenotazioni non rispettate.
I dati mostrano che:
- 12,8% delle prenotazioni termina con un no-show
- 14% viene modificata all’ultimo momento
- 7% viene cancellata entro 24 ore
In totale il 33,8% delle prenotazioni cambia o salta rispetto alla previsione iniziale.
Per i ristoranti questo significa tavoli vuoti, organizzazione complicata e perdita economica.
Perché conviene prenotare un ristorante in anticipo
Prenotare in anticipo non è utile solo al ristorante, ma anche al cliente.
Una prenotazione anticipata permette di:
- scegliere l’orario migliore
- assicurarsi un tavolo anche nei giorni più richiesti
- evitare attese o rifiuti all’ingresso
- organizzare meglio la propria serata
Nei ristoranti con molta richiesta prenotare è spesso l’unico modo per garantire l’esperienza desiderata.
Il futuro delle prenotazioni nella ristorazione
La gestione delle prenotazioni continuerà a evolversi nei prossimi anni.
I ristoranti stanno adottando sempre più strumenti come:
- sistemi digitali di prenotazione
- reminder automatici via SMS o WhatsApp
- liste d’attesa digitali
- analisi dei dati sui clienti
L’obiettivo non è solo riempire i tavoli, ma organizzare meglio il servizio e migliorare l’esperienza degli ospiti.
Conclusione
La prenotazione oggi è molto più di un semplice gesto organizzativo.
È diventata uno strumento fondamentale per vivere al meglio l’esperienza del ristorante, sia per chi cucina sia per chi si siede a tavola.
In un contesto in cui la domanda è concentrata in pochi momenti e le prenotazioni arrivano sempre più tardi, prenotare in anticipo resta il modo più semplice per assicurarsi una serata senza sorprese.
Newsletter per Ristoratori
Ogni due settimane su Substack: una storia vera di cucina e una leva pratica per smettere di lasciare soldi sul tavolo. Gratis.
Hai un ristorante e vuoi portare metodo su menu, food cost e organizzazione? Scopri come lavoro →
La Terza Cucina 
Lascia un commento