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Il cliente non ha sempre ragione.
Il cliente ha sempre un ruolo, ma la direzione spetta al cuoco. Riflessione sul rapporto tra sala, cucina e gestione dell’esperienza gastronomica.
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La tradizione può essere moderna
Tradizione e innovazione non si escludono: dopo 30 anni di cucina, perché il futuro della ristorazione parte dalle radici della cucina italiana.
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Perché molti ristoranti lavorano tanto ma guadagnano poco
Cucine piene, margini bassi: il problema non è la mancanza di clienti ma la gestione. Food cost, organizzazione e metodo per ristoranti più redditizi.
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Cucinare con passione!
Cucinare è memoria, creatività e identità. Un viaggio tra tradizione romagnola e nuove frontiere per capire cosa significa davvero stare in cucina.
La Terza Cucina
Una via fra tradizione e innovazione
