Cappesante scottate servite nella conchiglia, carciofi crudi al limone e pinoli tostati. Un antipasto del 2007, Sale & Pepe di Atene.
| Preparazione | Cottura | Difficoltà | Persone |
|---|---|---|---|
| 20 min | 10 min | Facile | 4 |
Ingredienti per 4 persone
- 4 grosse cappesante con la loro conchiglia
- 2 carciofi
- 20 foglie di spinaci
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- 80 g di pinoli
- prezzemolo
- sale e pepe
Procedimento
- Lavare e pulire gli spinaci. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la barba centrale; conservarli in acqua e limone.
- Tostare i pinoli in forno con un pizzico di sale.
- Pulire e lavare le cappesante. Scottarle in padella di ferro con un filo d’olio, un paio di minuti per lato. Salare e pepare.
- Tagliare i carciofi a fette sottili e condirli con succo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Saltare gli spinaci in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
- Disporre al centro del piatto caldo 4-5 foglie di spinaci, appoggiare la conchiglia con la cappasanta scottata, guarnire con un cucchiaio di carciofi e terminare con i pinoli tostati.
Note tecniche
- La padella deve essere molto calda: la cappasanta va scottata, non cotta — pochi minuti in tutto o diventa gommosa.
- I carciofi vanno tenuti in acqua e limone fino all’ultimo: ossidano in pochi minuti.
- I pinoli in forno passano da dorati a bruciati in un attimo: non allontanarsi.
Abbinamento
Bollicina metodo classico o Vermentino.
Creazione di Luca Merendi – Anno 2007 – Sale & Pepe, Atene
La Terza Cucina 